Roscón de Reyes

Tengo que darle las gracias a una buena amiga por esta receta tan estupenda. Yo ya la hago en cualquier época del año, porque en casa me la piden mucho.
¿Que qué es lo que más me gusta de ella? Pues que la grasa que lleva es aceite, que se puede congelar y, como no, su sabor.

Puntuación: 10

Con Thermomix, Chefo y horno, aunque puede ser´también con Thermomix y horno o sólo horno si nos atrevemos con las manos (yo no, demasiado trabajo amasar uffff, con lo fácil que nos hacen la vida estos aparatitos tan monos y que ocupan tanto espacio en la cocina pero que merecen la pena).
Cantidad: 2 kg. (6 roscones para 4-6 personas o 3 roscones de 8-12 personas)
Tiempo de preparación: Muuucho, pero de estar pendiente, de trabajo poquito.

Para hacer el roscón tenemos que hacer primero la masa madre que hace que quede mucho más esponjoso y aguante más tiempo, y después el roscón en si.

MASA MADRE:

Ingredientes:

- 40 gr. levadura fresca
- 160 gr. leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
- 100 gr. harina de fuerza

Preparación:

1 - Pesamos y desmigamos la levadura.
2 - Templamos la leche y la añadimos a la levadura.
3 - Añadimos la harina (sin tamizar). Removemos con un tenedor hasta hacer una masa espesa.
4 - Dejamos el bol debajo (no encima, que si no el calor le da muy directamente) del radiador si es invierno, y en cualquier sitio libre de corrientes (mejor tapadito) si no hace tanto frío como para tener el radiador encendido.
5 - Dejar reposar 30 - 60 min. (depende de la temperatura ambiente) hasta que crezca la masa y suban burbujitas.

ROSCÓN DE REYES:

Ingredientes:

- 1 kg. harina de fuerza
- 150 gr. aceite de oliva
- 150 gr. aceite de girasol (todo de oliva daría sabor al roscón)
- 140 gr. de leche
- 40 gr. de ron
- 40 gr. zumo de naranja
- 40 gr. agua de azahar
En total estos son 260 gr. de líquido que podemos intercambiar como queramos siempre que el total sume los 260 gr. (Ver Notas).
- 280 gr. azúcar
- 40 gr. miel
- 4 huevos enteros
- la piel de 2 naranjas sin blanco
- La piel de 2 limones sin blanco
- 1 pizca de sal
- 1 huevo batido para pincelar el roscón
- Almendras laminadas y fruta escarchada para decorar

Preparación:

1 - Pelar la naranja y el limón sin blanco.
2 - En una jarra peso los líquidos.
3 - En la misma jarra añado la miel.
4 - Añadir los aceites.
5 - En la thermomix, pesar el azúcar (truco: cubrir el vaso con film transparente antes de poner la tapa, así no se nos quedará incrustado en la goma de la tapa).
6 - Triturar a veloc. 5-7-9 hasta que quede bien fino.
7 - Añadir las pieles de naranja y limón.
8 - Triturar 5-7-9. Como las pieles están húmedas, a veces hay que remover con la espátula y triturar una segunda vez.
9 - Añadir la jarra de los líquidos.
10 - Poner 2 min., 37º, veloc. 4.
11 - Añadir los huevos y la masa madre. Poner veloc. 4 unos segundos.
12 - Añadir la harina y la sal. 15 seg. a veloc. 6.
13 - Remover con la espátula para que haga una masa compacta.
14 - En la Chefo: Poner la paleta de amasar y echar la mezcla. Programa 13 (1 hora y media).
En la Thermomix: 3 min., veloc. espiga. Sacar a un bol, tapar y dejar que doble su volumen (hay que sacarla porque es mucha masa y la costaría crecer, si ponemos las cantidades para hacer un kilo o 1/2 kilo, podríamos dejarla dentro del vaso).
15 - En la Chefo: Programa 51 (amasar sin levado, 6 min.).
En la Thermomix: Cuando haya doblado su volumen, amasar un poco con la mano para que pierda el aire y nos quepa otra vez en la Thermomix y volver a poner 3 min., veloc. espiga.
16 - Echar a un bol y dejar que vuelva a doblar su volumen. (Yo aquí suelo estar harta del roscón y ser tarde, así que lo meto en la nevera toda la noche).
17 - Poner en un cuenco agua de azahar (o sólo agua si se prefiere) con azúcar, que no quede líquido porque si no en el horno resbalará y se caerá a la bandeja, que quede apelmazado.
18 - Sacar la masa y dividir por lo menos en 3 partes iguales (a no ser que queramos un roscón gigante).
19 - Hacer la forma del roscón con las manos (Ver Notas).
20 - Poner papel de hornear en la bandeja del horno y encima el roscón.
21 - Dejar reposar hasta que doble volumen.
22 - Mientras crece, precalentar el horno a 200º (mínimo 20 min.).
23 - Pincelar con el huevo batido.
24 - Decorar con el azúcar mojado, almendras laminadas y fruta escarchada.
25 - Meter al horno a la mitad de la altura. Poner a 180º unos 20 minutos o hasta que esté dorado. (Si nos gusta con un poco de costra más durita que el relleno, tenemos que poner un vaso de agua debajo de la bandeja del roscón).

Notas:

* Si queremos hacer menos masa, no hay problema, estas cantidades se pueden reducir perfectamente respetando los mismos tiempos, por ejemplo, a la mitad. Entonces tendríamos también que reducir a la mitad los ingredientes de la masa madre. Yo hago tanto porque una vez acabada de hacer la masa, justo antes de dar forma al roscón, la separo en porciones, la meto en bolsas de congelación y la congelo. Así, las siguientes veces que quiero hacer un roscón, según el tamaño que quiera, saco una o varias porciones, dejo que se descongele, le doy un pequeño amasado a mano y continúo en el paso de dar forma al roscón y decoración. Vamos, que prácticamente en lo que se precalienta el horno, ya lo he preparado. Sin nada de trabajo, tenemos un roscón recién hecho.

* Sobre los líquidos intercambiables: Como a mi no me convence echar alcohol cuando se que van a comer niños, suelo sustituir el ron por más zumo de naranja.
Lo que si recomiendo es respetar la cantidad de agua de azahar porque es lo que le da el sabor peculiar al roscón y si no lo ponemos, parecerá un bizcocho más, en cambio, si ponemos demasiado, puede que a algunos no les guste.

* Las naranjas y los limones tienen que ir sin blanco porque puede amargar el roscón. Como es complicado separar la piel del blanco, yo utilizo un pelapatatas. Una maravilla, como coge una capa finita, sólo arrastra la piel y deja el blanco en la naranja.

* Forma del roscón: Según amasamos, le estamos diciendo a la masa hacia dónde tiene que crecer. Como las maquinitas amasan por nosotros, no le dicen hacia dónde tiene que ir, por lo que es conveniente darle unos cuantos "repasos" a la masa mientras le damos la forma. Si queremos que crezca hacia arriba, tendremos que mover la masa de arriba hacia abajo y de fuera hacia dentro. Cuando tengo prisa y simplemente le doy la forma al roscón con un par de movimientos para decirle la dirección, me suelen salir más planos y anchos que los que venden, pero sigue quedando bonito y el sabor es el mismo, así que no hay que preocuparse.