Esta es una de mis recetas estrellas. Según dicen, lo bordo como nadie. Peeeeeero, ¿y si les cuento que hago trampa y que además tardo muy poco? No les voy a quitar la ilusión.
Lo ideal para esta receta son las cocochas de bacalao, pero tienen dos grandes problemas: Son difíciles de encontrar y cuando las encuentras, te asustas con el precio que tienen.
Yo he probado de todo y no hace falta gastarse dinero para conseguir el plato perfecto. Se puede hacer con las bandejas de bacalao congelado, de esas que traen 3 piezas.
Puntuación: 10
Con Vitro
Cantidad: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
- 2 bandejas de bacalao congelado (6 piezas)
- 4 ajos hermosos
- 1 vaso de aceite
Preparación:
1 - Descongelar y lavar las piezas de bacalao.
2 - En una sartén grande echar el aceite y ponerlo a temperatura media.
3 - Mientras, vamos pelando y laminando los ajos. Los echamos a la sartén y bajamos un poco el fuego para que se hagan despacito y vayan soltando todo su sabor.
4 - Cuando empiecen a dorarse, los sacamos y los reservamos para adornar después. Mucho cuidado con que no se pongan marrones, pues si se tuestan nos amargará el aceite.
5 - Colocamos el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos la temperatura bajita, para que se vayan haciendo poco a poco y la piel vaya soltando su gelatina.
6 - Cuando veamos que está el bacalao lo sacamos a la fuente donde lo vayamos a servir.
7 - Ahora viene el truco: Se supone que el aceite habrá cuajado moviendo la cazuela con mucha paciencia en movimientos circulares, pero yo lo que hago es comprobar que el aceite se ha templado. Si no es así, lo dejo reposar un rato hasta que pierda calor.
Lo ponemos en el vaso de la batidora y ponemos las cuchillas en el fondo del todo. Ponemos a funcionar la batidora lo más lento posible sin levantarla del fondo. Si vemos que va cuajando vamos subiendo las cuchillas muy despacio hasta que llegamos arriba y ya está lista.
En caso de que no cuaje puede ser por dos motivos: que el aceite esté muy caliente y tengamos que esperar un poco a que enfríe, o se haya enfriado demasiado y lo tengamos que templar un poco, o que haya demasiado aceite. En este caso, lo dejamos reposar un par de minutos para que la gelatina blanquita se vaya al fondo. Quitamos un poco de aceite y volvemos a repetir el proceso.
8 - Echamos la crema que nos ha salido sobre las piezas de bacalao y adornamos con los ajitos reservados.
Notas:
* Si lo queremos hacer de un día para otro podemos. Antes de servirlo lo calentamos un rato al horno y en el último momento ponemos el gratinador. No es el bacalao al pil-pil típico, pero también queda muy original.
Bechamel
Con Thermomix
Cantidad: 1/2 kg (entre paréntesis 1 kg)
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
- 400 gr leche (800 gr leche)
- 40 gr harina (80 gr) (110 gr si es de cobertura)
- 40 gr aceite (60 gr)
- 1/2 cebolla (1 cebolla)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación:
1 - En el vaso de la Thx poner el aceite. 2 min., Varoma, veloc. 1.
2 - Añadir la cebolla en cuartos. 2 seg., veloc. 5. Bajar los restos. 4 min., Varoma, veloc. 3.
3 - Añadir harina. 2 min., 100º, veloc. 2.
4 - añadir leche, especias y sal. 5 seg., veloc. 5.
5 - 8 min., 100º, veloc. 4.
MÁS RÁPIDO: Sólo si después hay horno y es sin cebolla: Todo al vaso 8 min., 100º, veloc. 4.
Cantidad: 1/2 kg (entre paréntesis 1 kg)
Tiempo de preparación: 20 min.
Ingredientes:
- 400 gr leche (800 gr leche)
- 40 gr harina (80 gr) (110 gr si es de cobertura)
- 40 gr aceite (60 gr)
- 1/2 cebolla (1 cebolla)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación:
1 - En el vaso de la Thx poner el aceite. 2 min., Varoma, veloc. 1.
2 - Añadir la cebolla en cuartos. 2 seg., veloc. 5. Bajar los restos. 4 min., Varoma, veloc. 3.
3 - Añadir harina. 2 min., 100º, veloc. 2.
4 - añadir leche, especias y sal. 5 seg., veloc. 5.
5 - 8 min., 100º, veloc. 4.
MÁS RÁPIDO: Sólo si después hay horno y es sin cebolla: Todo al vaso 8 min., 100º, veloc. 4.
Carrilladas en salsa de cebolla
Esta receta no se de quién la copié. La apunté en papel hace mucho tiempo y, desde entonces, la he repetido varias veces, la cogí del Foro de Mundorecetas, eso seguro.
Las carrilladas (o carrilleras) me gustan mucho y las he hecho muchas veces y de diferentes maneras. Quizás ésta no sea la más deliciosa de todas, pero si que puedo decir que merece la pena, que está buenísima y que por su comodidad, sencillez y limpieza gana por goleada y, casi siempre, es la que hago. Merece la pena.
Puntuación: 8
Con Chefo
Cantidad: 4 personas (2 carrilleras por persona)
Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos
1 paso
Ingredientes:
- 1 kg carrilleras, que vienen a ser entre 8 y 10
- 5 o 6 ajos pelados en láminas
- 1 sobre de sopa de cebolla
- 1 vaso pequeño de coñac
- Sal y pimienta
- Un chorreón de aceite
Preparación:
1 - Limpiar las carrilleras quitando con un cuchillo la capa de nervio que llevan.
2 - Echar a la cubeta: El chorreón de aceite. Encima todo lo demás, siendo el coñac lo último.
3 - Remover.
4 - Programa 91, 1 hora 40 minutos.
Las carrilladas (o carrilleras) me gustan mucho y las he hecho muchas veces y de diferentes maneras. Quizás ésta no sea la más deliciosa de todas, pero si que puedo decir que merece la pena, que está buenísima y que por su comodidad, sencillez y limpieza gana por goleada y, casi siempre, es la que hago. Merece la pena.
Puntuación: 8
Con Chefo
Cantidad: 4 personas (2 carrilleras por persona)
Tiempo de preparación: 1 hora 50 minutos
1 paso
Ingredientes:
- 1 kg carrilleras, que vienen a ser entre 8 y 10
- 5 o 6 ajos pelados en láminas
- 1 sobre de sopa de cebolla
- 1 vaso pequeño de coñac
- Sal y pimienta
- Un chorreón de aceite
Preparación:
1 - Limpiar las carrilleras quitando con un cuchillo la capa de nervio que llevan.
2 - Echar a la cubeta: El chorreón de aceite. Encima todo lo demás, siendo el coñac lo último.
3 - Remover.
4 - Programa 91, 1 hora 40 minutos.
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